sample image

Cassata al forno Pasqua

Author: Data Wpisu: 16/03/21


Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, czas na sycylijską cassatę, czyli kruche ciasto z kremem ricotta.

 

Historia tego ciasta sięga czasów dominacji kultury arabskiej, pomiędzy IX a XI wiekiem. Bowiem, to Arabowie przywieźli na największą wyspę Morza Śródziemnego drzewka cytrusowe i trzcinę cukrową. Natomiast ser ricotta to typowa specjalność Sycylijczyków. Połączenie tych składników dało początek kultowej cassacie, która po dziś dzień króluje na wielkanocnych stołach i półkach cukierni. Dekoracja ciasta może się różnić w zależności od regionu Sycylii.

 

SKŁADNIKI:

Ciasto

  • Mąka 500 g
  • Cukier 200 g
  • Masło 200 g
  • 2 jajka (całe)
  • 1 żółtko
  • Starta skórka z jednej cytryny
  • Wanilia
  • Szczypta soli

 

Krem

  • Owcza ricotta 600 g
  • Cukier 300 g
  • Płatki czekoladowe
  • Suche biszkopty (lub biszkopt)

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Dzień wcześniej połącz ricottę z cukrem mieszając ją widelcem. Zamknij w szczelnym opakowaniu i włóż do lodówki.
  2. Kolejnego dnia wymieszaj w misce przesianą mąkę, cukier, skórkę z cytryny. Dodaj miękkie masło, jajko i szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Zrób kulkę, zawiń w folię aluminiową i na godzinę włóż do lodówki.
  3. Boczne krawędzie okrągłej formy, o średnicy 24 centymetrów, posmaruj masłem i posyp odrobiną mąki. Na dole formy połóż wycięty okrąg papieru do pieczenia (ważne jest, aby gotowa już cassata odwróciła się idealnie do góry nogami).
  4. Około 2/3 kruchego ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tak aby się do niego nie przykleiło.
  5. Włóż ciasto do formy i wyrównaj. Ułóż na cieście warstwę biszkoptu (pochłonie on wilgoć z ricotty).
  6. Dodaj do ricotty płatki czekoladowe i delikatnie wymieszaj. Następnie wyłóż biszkopty w formie tą masą. Dobrze wyrównaj masę za pomocą zwilżonej łyżki. Ułóż drugą połowę biszkoptu na wierzch. W tym momencie końcówką noża opuść brzegi ciasta wystające poza formę na nadzienie i posmaruj je dużą ilością ubitego białka jaja. Resztę ciasta rozwałkuj i przykryj nim ciasto. pamiętaj aby wyrównać ciasto i odciąć jego nadmiar tak, aby dobrze przylegało do krawędzi.
  7. Zrób małe nacięcia nożem na cieście i włóż do rozgrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez około godzinę, sprawdzając, czy cassata w piekarniku nabrała ładnego złocistego koloru.
  8. Upieczoną cassatę wyciągnij z piekarnika i daj jej odpocząć 10/15 minut. Po tym czasie obrócić ją na blachę i zakryj formą aż do jej całkowitego wystygnięcia. W ten sposób ciasto nie straci kształtu.
  9. Następnego dnia posyp upieczoną cassatę cukrem pudrem. Jeśli chcesz uzyskać klasyczne „kreski” to przed jego posypaniem ułóż makaron spaghetti krzyżując go na wierzchu. Posyp i następnie delikatnie usuń makaron.

Smacznego!

 


Zasmakuj Sycylii