Chleb moczony w pomidorach

Pane inzuppato e pomodoro czyli chleb moczony w pomidorach

Zapytana o warzywo, które bezsprzecznie kojarzy się z latem na Sycylii bez wahania odpowiedziałabym – pomidory! Aż trudno uwierzyć, że dotarły one na wyspę sporo po odkryciu Ameryki a typowy posiłek na Sycylii składał się z pajdy chleba, odrobiny oliwy, soczewicy lub cieciorki i od czasu do czasu kawałka sera czy kilku sardeli.

Dzisiaj pomidor bezdyskusyjnie przewija się non stop w sycylijskiej kuchni: w lecie świeże, słodkie i pachnące, w zimie w formie przecierów i sosów pomidorowych.

Przepis poniżej wykorzystuje podobnie jak sałatka panzanella czerstwy, „wczorajszy” chleb.

SKŁADNIKI:

• około 8 kromek czerstwego chleba (najlepiej na zakwasie)
• 250ml soku z nasionami z pomidorów
• 1 cebulę fioletową
• 6-7 słodkich, dojrzałych pomidorów obranych ze skórki (najlepiej w różnych kolorach)
• ser ricotta salata
• ząbek czosnku (opcjonalnie)
• ostra papryczka (opcjonalnie)
• oregano (świeże lub suszone)
• świeża bazylia
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Kromki chleba układamy na talerzu, rozmiękczamy 2-3 łyżkami soku, który wypuściły obrane i pokroje drobno pomidory.
2. W osobnym naczyniu mieszamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek i pomidory.
3. Dodajemy oliwę, sól, pieprz, ostrą papryczkę, oregano oraz pokrojoną świeżą bazylię.
4. Aromatyczną mieszanką pokrywamy kanapki i posypujemy cienko startym serem ricotta salata.
5. Talerz z chlebem odstawiamy przynajmniej na pół godziny do lodówki, serwujemy dobrze schłodzone.