Insalata di Carciofi e Rucola

 

Con l’arrivo della primavera, i carciofi possono essere utilizzati per preparare delle ricette fresche, ma sempre semplicissime!

Che i carciofi siano una bontà è fuori discussione e le ricette sono tantissime. Come sempre, però, noi di InCampagna prediligiamo i piatti semplici, fatti con materia prime di qualità e con un fresco preferibilmente biologico. Su questo punto, abbiamo già approfondito il tema della produzione dei carciofi in un articolo specifico. Adesso è la volta di descrivere come proporre in tavola un piatto semplice fatto con carciofi marinati ed un aggiunta di erbe che daranno un carattere unico, immediatamente percepibile al palato!

ingredienti

(per 2 porzioni)

• 2 o 3 carciofi grandi
• 3 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 40g Rucola
• 15g di foglie di menta fatte a pezzi
• 15g di foglie di coriandolo
• 15g di timo
• 30g di pecorino
• sale e pepe

Metodo di preparazione

Sbucciamo i carciofi e tagliamo a fettine sottili, che mescoliamo con altre erbe. Il tutto viene versato con succo di limone e olio d’oliva. Cospargere con il pecorino tritato e condire con pepe e sale.

Buon appetito!