Insalata di Carciofi e Rucola
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Insalata di Carciofi e Rucola

 

Con l’arrivo della primavera, i carciofi possono essere utilizzati per preparare delle ricette fresche, ma sempre semplicissime!

Che i carciofi siano una bontà è fuori discussione e le ricette sono tantissime. Come sempre, però, noi di InCampagna prediligiamo i piatti semplici, fatti con materia prime di qualità e con un fresco preferibilmente biologico. Su questo punto, abbiamo già approfondito il tema della produzione dei carciofi in un articolo specifico. Adesso è la volta di descrivere come proporre in tavola un piatto semplice fatto con carciofi marinati ed un aggiunta di erbe che daranno un carattere unico, immediatamente percepibile al palato!

ingredienti

(per 2 porzioni)

  • 2 o 3 carciofi grandi
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 40g Rucola
  • 15g di foglie di menta fatte a pezzi
  • 15g di foglie di coriandolo
  • 15g di timo
  • 30g di pecorino
  • sale e pepe
Metodo di preparazione

Sbucciamo i carciofi e tagliamo a fettine sottili, che mescoliamo con altre erbe. Il tutto viene versato con succo di limone e olio d’oliva. Cospargere con il pecorino tritato e condire con pepe e sale.

Buon appetito!

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