Insalata di lenticchie e santoreggia
Per 4 persone
- 800g di lenticchie
- 2 cipolle
- 300g di pomodori datterini
- 1 spicchio d’aglio
- santoreggia
- menta
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- aceto di vino bianco
- sale
- 1. Cuocere le lenticchie in acqua, sale, santoreggia, uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata a pezzi.
2. Eliminare l’acqua di cottura e lasciare raffreddare le lenticchie.
3. Nel frattempo mettere l’altra cipolla tirata a macerare in acqua, sale e aceto per 30 minuti, strzzare con cura eliminando l’acqua in eccesso e mettere da parte.
4. Tagliare i pomodori a Piccoli pezzi.
5. Condire le lenticchie con un tirto di menta e prezzemolo, la cipolla macerata, i pomodori, olio e qualche cucchiaio di aceto.
6. Servire freddo.
