Sycylijska Caponatina
Categories
Bez kategorii Dania wegetariańskie Drugie dania OD KUCHNI Cibo & RicetteEten & recepten SYCYLIA HOMESicilië

Sycylijska Caponatina

Caponatina, znana także jako Caponata, to typowy sycylijski przysmak. Sycąca przekąska jest połączeniem smażonych warzyw podanych w pomidorowym, słodko-kwaśnym sosie, których dominującym składnikiem jest bakłażan. Caponatina świetnie smakuje z chrupkim pieczywem, a także jako dodatek do dań mięsnych. Można ją serwować zarówno na ciepło jak i na zimno.

SKŁADNIKI:

  • 4 bakłażany
  • 4 papryki
  • 1 seler naciowy
  • 1 cebula
  • 100g zielonych oliwek bez pestek
  • 2 łyżki kaparów
  • 50g rodzynek
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 marynowana, solona sardela
  • pół szklanki octu winnego
  • 4 łyżeczki cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Bakłażany myjemy i kroimy na grubsze plastry, posypujemy solą i odstawiamy na minimum pół godziny. Ważne, żeby w tym czasie bakłażany wytrąciły zbędną ilość wody.
  2. Seler parzymy przez 5-10 minut, we wrzącej osolonej wodzie.
  3. Paprykę myjemy, czyścimy i kroimy na większe kawałki.
  4. Na patelni mocno rozgrzewamy pół szklanki oliwy i wrzucamy pokrojoną paprykę. Pamiętajmy, że wszystkie warzywa muszą „ściąć” się na początku smażenia, w przeciwnym razie wchłoną zbyt dużą ilość oliwy.
  5. Mocno zezłoconą paprykę przekładamy do innego naczynia, a na tą samą patelnię wrzucamy seler.
  6. Dobrze wysmażony seler, przekładamy do naczynia z papryką. Na patelnię dolewamy więcej oliwy, mocno rozgrzewamy i wrzucamy kawałki bakłażana (jeżeli jest taka potrzeba, bakłażany można wypłukać z nadmiernej ilości soli i osuszyć papierowym ręcznikiem).
  7. Bakłażany należy często przewracać (najlepiej ruchem patelni lub drewnianą łopatką), tak, aby mocno wysmażyły się z dwóch stron. Potem przekładamy je do naczynia.
  8. Na resztce oleju smażymy pokrojoną w średnią wielkości kostkę cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy oraz drobno pokrojoną sardelę.
  9. Dodajemy ocet, cukier i doprawiamy pieprzem i solą.
  10. Sos z patelni łączymy z warzywami oraz pozostałymi składnikami (orzeszkami piniowymi, oliwkami oraz rodzynkami). Odstawiamy do wystygnięcia.
  11. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.