Gemüsesalat Pantesca

Der Gemüsesalat Pantesca ist sehr oft auf sizilianischen Tischen zu finden. Wie der Name schon sagt, stammt das Gericht von der Insel Pantelleria. Es besteht aus kalten Kartoffeln und Tomaten, verfeinert mit Oliven, Kapern, Zwiebeln und Kräutern. Perfekt für heiße Tage, daher empfiehlt es sich, den Salat vor dem Servieren etwa eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen – er schmeckt köstlich.

ZUTATEN:

• 500 g geschälte und gekochte Kartoffeln
• einige schwarze Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Cocktailtomaten
• 2-3 Esslöffel kleine Kapern (wenn gesalzene Kapern verwendet werden, müssen diese vorher von überschüssigem Salz abgespült werden)
• Rotweinessig
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• getrockneter Oregano
• frische Basilikumblätter

ZUBEREITUNG:

1. Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit Rotweinessig übergießen – etwa 20 Minuten stehen lassen.
2. Die in Salzwasser gekochten Kartoffeln zum Abkühlen beiseitestellen. Erst in Scheiben schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
3. Die Cocktail- oder Datteltomaten halbieren.
4. Die vorbereiteten Zutaten miteinander vermengen – zu den Kartoffeln Tomaten, schwarze Oliven, Kapern und die vom Essig abgetropfte rote Zwiebel geben.
5. Das Ganze mit Olivenöl übergießen, Rotweinessig darf nicht fehlen (man kann nach Geschmack etwas von dem Essig hinzufügen, in dem die Zwiebel eingeweicht war), mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Oregano würzen und mit frischem Basilikum garnieren.