Pasta ca’ muddica

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der hohen Qualität der Zutaten, die eng mit der sizilianischen Erde verbunden sind: Sardellen in Öl, Semmelbrösel, Knoblauch, Olivenöl und Bucatini (Maccheroni oder Spaghetti).

Die Geschichte der Pasta ca’ muddica reicht bis ins Mittelalter zurück, als man Nudeln mit einer Prise Salz und Schmalz mischte, mit Resten von Sardellen (die vom Boden des Fasses abgeschabt wurden) und Stückchen von hartem Brot („muddica“) würzte.

TIPP: Gib nur wenig Salz ins Kochwasser für die Nudeln, da Sardellen meist sehr salzig sind.

ZUTATEN:

• für 4 Personen
• 400 g Bucatini (oder Spaghetti)
• 50 g Tomatensoße
• Gesalzene Sardellen (Anchovis)
• 1 Knoblauchzehe
• Semmelbrösel
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Den Knoblauch und einige gesalzene Anchovisfilets vorsichtig in Olivenöl anbraten.
2. Die Tomatensoße und eine kleine Menge Wasser (etwa eine halbe Tasse) hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. In einer separaten, gefetteten Pfanne die Semmelbrösel goldbraun anrösten.
4. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, sie sollten al dente sein.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Nudeln aus dem Topf nehmen und in die Soße geben, dann mit den zuvor gerösteten Semmelbröseln vermischen.
6. Das Gericht mit reichlich Semmelbröseln bestreuen und mit Anchovis (nicht zu viele, sie sind sehr salzig!) und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!