Warum sind Zitronen grün?

Wenn wir eine Farbe mit Zitrone verbinden würden, wäre es sicherlich GELB! Und doch sind die Zitronen, die in Italien geerntet werden, vor allem wenn wir von “Femminello Siracusano” sprechen, in dieser Zeit grün!

Ihr habt richtig verstanden! Das liegt daran, dass die Zitrone, um gelb zu werden, eine Mindesttemperatur von unter 10 °C benötigt und auch einen starken Temperaturunterschied (d.h. die Temperaturdifferenz zwischen Tag und Nacht). Deshalb ist es offensichtlich, dass vor allem in Sizilien, wo diese Bedingungen ziemlich spät eintreffen, die Zitronen bis Dezember grün sind!

Warum sind die Zitronen, die Sie im Supermarkt finden, immer gelb?

Das liegt daran, dass die Zitronen, die Sie sehen, entweder aus der anderen Hemisphäre der Welt importiert wurden (Argentinien, Chile usw.) oder einem künstlichen Prozess namens “Entgrünung” unterzogen wurden.

Was ist Entgrünung?

Entgrünung ist nichts anderes als eine ästhetische Behandlung, die nur dazu dient, die Farbe der Zitronen und im Allgemeinen der Zitrusfrüchte zu verbessern, die eben dazu dient, die grüne Farbe zu entfernen und eine gleichmäßige gelbe (oder orange für Orangen) Farbe zu verleihen, die in den Augen des durchschnittlichen Verbrauchers ein Synonym für den richtigen Reifegrad ist. Nichts könnte falscher sein!

Hier ist der Grund! Um diesen Prozess durchzuführen, werden die Zitronen in Zellen mit einem natürlichen Gas namens Ethylen eingebracht und für 36/70 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur gehalten. Auf diese Weise wird die Frucht eine andere Farbe haben, aber nicht nur das.

Die Zitrone wird an Konsistenz verlieren, einen Teil ihrer Saftigkeit, einen Großteil ihres Aromas und ihres Duftes, und auch die Haltbarkeitszeit wird reduziert.

Aber nicht nur das! Der Deverdization-Prozess erzeugt CO2, das in die Atmosphäre freigesetzt wird und auch schädliche Auswirkungen auf die Umwelt hat!

Leider ist diese Behandlung auch für Bio-Zitrusfrüchte gesetzlich erlaubt.

Die grünen Zitronen, die “Verdelli” genannt werden, sind trotz ihrer Farbe innen reif und saftig! Lohnt es sich also? Für uns ist die Antwort offensichtlich: ABSOLUT NICHT!

Für uns ist natürlich immer besser!