Insalata di Carciofi e Rucola

 

Con l’arrivo della primavera, i carciofi possono essere utilizzati per preparare delle ricette fresche, ma sempre semplicissime come questa insalata di carciofi e rucola!

Che i carciofi siano una bontà è fuori discussione e le ricette sono tantissime. Come sempre, però, noi di InCampagna prediligiamo i piatti semplici, fatti con materie prime di qualità e preferibilmente biologiche. Abbiamo già approfondito il tema della produzione dei carciofi QUI insieme ai nostri produttori.

Adesso è la volta di descrivere come proporre in tavola un piatto semplice fatto con carciofi freschi marinati ed un aggiunta di erbe che daranno un carattere unico, immediatamente percepibile al palato!

Ecco la ricetta dell’insalata di carciofi e rucola!

ingredienti

(per 2 porzioni)

• 2 o 3 carciofi grandi
• 3 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 40g Rucola
• 15g di foglie di menta fatte a pezzi
• 15g di foglie di coriandolo
• 15g di timo
• 30g di pecorino
• sale e pepe

Metodo di preparazione

Sbucciamo i carciofi e tagliamo a fettine sottili, che mescoliamo con altre erbe. Il tutto viene versato con succo di limone e olio d’oliva. Cospargere con il pecorino a scaglie e condire con pepe e sale.

Vi è piaciuta la ricetta? Correte a prepararla e Buon appetito!