Insalata di lenticchie e santoreggia
Chi ha detto che i legumi si debbano mangiare solo quando c’è freddo? Ecco per voi un’insalata di lenticchie e santoreggia da mangiare anche in estate!
Le proprietà ei benefici che apportano i legumi sono talmente tanti che sarebbe davvero un peccato non sfruttarli anche durante la bella stagione!
Diamo il via allora a tanti piatti semplici e gustosi e soprattutto freschi come questa deliziosa insalata di lenticchie e santoreggia!
Per 4 persone
- 800g di lenticchie
- 2 cipolle
- 300g di pomodori datterini
- 1 spicchio d’aglio
- santoreggia
- menta
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- aceto di vino bianco
- sale
- Cuocere le lenticchie in acqua, sale, santoreggia, uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata a pezzi.
2. Eliminare l’acqua di cottura e lasciare raffreddare le lenticchie.
3. Nel frattempo mettere l’altra cipolla tirata a macerare in acqua, sale e aceto per 30 minuti, strzzare con cura eliminando l’acqua in eccesso e mettere da parte.
4. Tagliare i pomodori a Piccoli pezzi.
5. Condire le lenticchie con un tirto di menta e prezzemolo, la cipolla macerata, i pomodori, olio e qualche cucchiaio di aceto.
6. Servire freddo.
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