Polpette nella foglia di limone

In Sicilia le Polpette cotte nella foglia di limone sono un secondo piatto a base di carne che si trova spesso nelle tavole!

In questa ricetta troverete alcuni ingredienti tipicamente siciliani, come il caciocavallo ragusano e le foglie di limone ma che potrete facilmente reperire.

Per preparare le polpette nella foglia di limone vi servirà:

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di polpa netta di manzo, tritata
• 100g di pangrattato
• 100g di caciocavallo ragusano, grattugiato
• 1 uovo
• foglie di limone (o di alloro)
• 1 ciuffetto di prezzemolo, tritato (o basilico)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe
• sale

Preparazione:

1. Impastare la carne con il pangrattato, il caciocavallo (o il parmigiano), l’uova, sale,pepe e prezzemolo (o basilico), aggiungendo, poco alla volta, mezzo bicchiere d’acqua.
2. Formare delle piccole polpettine e accomodarle, ciscuna, tra due foglie di limone (o di alloro), trattenute da uno stecchino di legno, dopo averle preventivamente spennellate con l’olio.
3. Cuocerle a fuoco moderato, in una graticola, possibilmente su un fornello con carbonella, da un lato e dall’altro, finche le foglie saranno bruciacchiate e le polpette, quindi, gia cotte.
4. Servirle calde condite con l’olio extravergine d’oliva, scorza di limone e il pepe.

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“La cucina del sole” Eleonora Consoli