Insalata di lenticchie e santoreggia

Per 4 persone

• 800g di lenticchie
• 2 cipolle
• 300g di pomodori datterini
• 1 spicchio d’aglio
• santoreggia
• menta
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• aceto di vino bianco
• sale

1. 1. Cuocere le lenticchie in acqua, sale, santoreggia, uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata a pezzi.

2. Eliminare l’acqua di cottura e lasciare raffreddare le lenticchie.

3. Nel frattempo mettere l’altra cipolla tirata a macerare in acqua, sale e aceto per 30 minuti, strzzare con cura eliminando l’acqua in eccesso e mettere da parte.

4. Tagliare i pomodori a Piccoli pezzi.

5. Condire le lenticchie con un tirto di menta e prezzemolo, la cipolla macerata, i pomodori, olio e qualche cucchiaio di aceto.

6. Servire freddo.