sample image

Caponata z karczochów

Author: Data Wpisu: 28/02/18


Caponata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej. Tradycyjna mieszanka warzyw smażona na oliwie z oliwek o słodko-kwaśnym smaku. Wyborna! Jak każde danie ma kilka swoich odsłon. Najbardziej tradycyjna caponata to ta, gdzie dominuje bakłażan. My natomiast mamy dla Was wersję z karczochem.

SKŁADNIKI:

Porcja dla 6 osób

  • 10 karczochów
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 łyżki kaparów w soli
  • 1 łyżka orzeszków piniowych
  • 1 łyżka rodzynek (namoczonych w połowie szklanki octu z dodatkiem 2 łyżek cuku)
  • 20 zielonych oliwek pokrojonych każda na 4 części
  • 1 duży pomidor (obrany ze skórki i pokrojony na drobne kawałki)
  • pół szklanki białego octu winnego
  • 2 łyżki cukru – najlepiej trzcinowego
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek extra vergine

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Zanim rozpoczniemy obieranie karczochów musimy przygotować miskę z zimną wodą i sokiem z cytryny.
  2. Karczochy czyścimy i obieramy: odrywamy najtwardsze płatki, ścinamy szczyt karczocha i kroimy (wertykalnie) na 4 części.
  3. Tak przygotowane wrzucamy do wody z sokiem z cytryny aby zachować jasny kolor karczochów. Obrane, parzymy kilka sekund we wrzącej wodzie, po czym odcedzamy.
  4. Łodygę selera kroimy na małe kawałki (2-3 cm) i również parzymy.
  5. Na patelni podgrzewamy oliwę.
  6. Osuszone karczochy i seler wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię. Smażymy do momentu aż się zarumienią ale powinny pozostać chrupiące.
  7. Przekładamy warzywa do półmiska.
  8. Na patelni mieszamy pomidora, obranego i pokrojonego na drobne kawałki, dodajemy 2 łyżki oliwy, kapary, oliwki po 2-3 minutach dodajemy wcześniej usmażone karczochy i seler naciowy.
  9. Na samym końcu dodajemy rodzynki i orzeszki piniowe.
  10. Smażymy kolejne 5-10 minut.

Caponatę serwujemy letnią lub na zimno. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.

caponatina-con-i-carciofi-(21)E

caponatina-con-i-carciofi-(29)-E
CaponatinaConCarciofi_elaborate-(2)


Zasmakuj Sycylii