Wiosenna zupa z bobu

Czas na bób, a wraz z nim na sycylijski, wiejski przepis “macco di fave”, czyli na zupę z bobu i dzikiego kopru włoskiego. 

Składniki:
(porcja dla 4 osób)

• 500g świeżego łuskanego bobu (czyli około 2kg bobu w strączkach)
• 3 świeże cebulki
• pęczek dzikiego kopru włoskiego (można zastąpić polskim koprem)
• 4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• sól

Sposób przygotowania:

1. Bób obieramy i gotujemy dopóki nie zmięknie. Ostudzony bób obieramy ze skórki (nawet jeżeli jest młody i delikatny).
2. Koper włoski należy oczyścić zostawiając tylko najdelikatniejsze końcówki. Końcówki te wrzucamy do wrzącej, osolonej wody, po krótkim czasie wyławiamy koper, konserwujemy bulion.
3. Cebulkę drobno szatkujemy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy i lekko szklimy.
4. Dodajemy przygotowany wcześniej, przegotowany bób oraz koper i zalewamy wszystko niewielką ilością bulionu z kopru. Pozostawiamy na ogniu przez kilka do kilkunastu minut i miksujemy na gładki krem.

Zupę najlepiej podawać z odrobiną oliwy i świeżym, dzikim koprem włoskim.