Parmigiana di melanzane
Author: inCampagna Data Wpisu: 16/08/16
„La parmigiana e’ una preparaziona comune in tutta l’isola ed e’ ormai diffussa in tutte le regioni italiane.” Giuseppe Coria, Profumi di Sicilia
Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej znanych i tradycyjnych dań kuchni włoskiej… Oczywiście poszczególne regiony Włoch przypisują sobie prawo do kulinarnego pierwowzoru – „Parmigiana rodem z Neapolu”, „Parmigiana rodem z Sycylii”… Odtworzenie historycznego pochodzenia tego wyśmienitego dnia wydaje się być niemożliwe i w zasadzie w tym miejscu nie ma to znaczenia… Parmigiana z jajkiem czy bez? Z parmezanem czy z serem caciocavallo? Tak naprawdę wybór należy do Was a efekt za każdym razem jest wyśmienity.
Smacznego!
Składniki:
- 4 bakłażany (bakłażany możemy zastąpić również cukinią)
- 5 jajek
- 150g sera Tuma w kawałkach (Tuma – owczy, świeży ser, niesolony) – zastąpić go można mozarellą
- 150g startego sera caciocavallo (Ten ser zastąpić można parmezanem)
- wiązka świeżej bazylii
- 1 mała szklanka oliwy extravergine
- sól i pieprz
Składniki na sos:
- 8 dojrzałych pomidorów (wyparzonych i obranych ze skórki) lub gotowy sos
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- oliwa
Przepis na sos:
- Wyparzone, obrane i posiekane pomidory wrzucamy na patelnię. Pomidory gotujemy około 10 minut na małym ogniu.
- Dodajemy pieprz, czosnek, odrobinę oliwy i łyżkę cukru.
- Kontynuujemy gotowanie dopóki sos nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.
- Zagotowany sos miksujemy.
Przepis na Parmigianę
- Bakłażany myjemy i kroimy w plastry. Tak pokrojone zasypujemy solą (gruboziarnistą) i odstawiamy na około 30 minut. Dzięki temu zabiegowi bakłażany tracą wodę i gorycz.
- Gotujemy na twardo 4 jajka i kroimy na plastry.
- W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy chyba, że korzystamy z gotowego sosu z butelce.
- Bakłażany myjemy z soli, osuszamy i smażymy na głębokiej, mocno rozgrzanej oliwie dopóki się nie zarumienią. Bakłażany z patelni przekładamy na talerz wyłożony kuchennym ręcznikiem, tak aby odsączyć zbędną ilość oliwy.
- Tak przygotowane plastry rozkładamy równomiernie na głębokiej brytfance do pieczenia.
- Następnie warstwę bakłażanów pokrywamy jajkiem, kawałkami sera tuma (lub mozzarellą), posypujemy dużą ilością caciocavallo (lub parmezanem), rozkładamy liście bazylii i polewamy sosem pomidorowym.
- Nakładamy kolejną warstwę bakłażanów, następnie sos i tak na przemian…
- Na koniec roztrzepujemy jedno jajko ze startym serem caciocavallo (lub parmezanem), dodajemy szczyptę soli i pieprzu i polewamy całość. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy około 20 minut dopóki jajko się nie zetnie i nie ze złoci a ser nie rozpuści.





Zapisz
Zapisz
Zapisz
Zapisz
Zapisz