Sałatka z Cytrona

Cytron zwany również cedratem pochodzi najprawdopodobniej z Indii, skąd przez Iran przywędrował jako pierwszy cytrus do Europy. Wszystko wskazuje na to, że do Włoch dotarł w II wieku przed Chrystusem. Do dzisiaj jest uprawiany na Sycylii. Owoce cytrona osiągają duże lub bardzo duże rozmiary. Nietypową cechą tego cytrusa jest jego lekko słodkawe bardzo grube albedo i niewielka ilość kwaśnego miąższu.

W lokalnej kuchni wykorzystywany jako baza do dżemów i marmolad a także w sałatkach w nietypowym połączeniu z sardelą i oliwkami. Próbowałeś?

Składniki

1 cytron
czarne oliwki 8-10 sztuk
2/4 łyżek dobrej oliwy z pierwszego tłoczenia
natka pietruszki
sok z połowy cytryny
sardele w oliwie 2-3 sztuki
1 łyżeczka skórki z ekologicznej pomarańczy
fakultatywnie ostra czerwona papryczka
sól
pieprz

Cytrona obieramy ze skórki kroimy na pół i na cienkie plastry, które układamy na talerzu.

Przygotowujemy emulsje łączymy oliwę z sokiem z cytryny, poszatkowaną sardelą, posiekaną drobno pietruszką, szczyptą soli i czarnego pieprzu, wszystko mieszamy i polewamy przygotowany wcześniej cytron. Ozdabiamy oliwkami i cienko startą skórką z pomarańczy (należy uważać, żeby nie zetrzeć albedo pomarańczy, które jest gorzkie).