Cannoli

Sycylijaskie cannoli – rurki nadziewane serem ricotta.

Cannoli to chyba jeden z bardziej rozpoznawalnych słodkich symboli wyspy. Znajdziecie go niemal w każdym sycylijskim barze ale my zachęcamy aby przygotować go samemu w domu. Spróbujcie i podzielcie się efektami…

Więcej o sycylijskich słodkościach przeczytacie w naszym wcześniejszym wpisie Mini przewodnik po sycylijskich słodkościach

SKŁADNIKI:
CIASTO

250g mąki 00
30g cukru pudru
30g roztopionego masła lub smalcu
1 małe jajko
50ml wina Marsala
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka cynamonu
cienko starta skórka z ekologicznej pomarańczy
1 żółtko do sklejania cannoli
szczypta soli
olej do smażenia

KREM

800g sera ricotta (musi być “suchy”, najlepiej odcedzony 2-3-dniowy)
250g cukru
do ricotty możemy również dodać 80g rozdrobnionej gorzkiej czekolady i/lub otartą skórkę z ekologicznej pomarańczy albo pozostawić klasyczne nadzienie z samej ricotty i cukru a drobiny czekolady lub pistacji użyć jedynie do dekoracji

DODATKOWO do dekoracji

wiórki gorzkiej czekolady
sycylijskie pistacje

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
CIASTO

Mąkę, sól, roztopione masło i cukier mieszamy razem.
Dodajemy jajko, ocet i wino Marsala, zagniatamy ciasto.
Ciasto wyrabiamy przez ok. 5 minut, przykrywamy je i odstawiamy na ok. pół godziny.
Ciasto wałkujemy bardzo cienko, najcieniej jak się da, a następnie wycinamy z niego duże koła (np. szklanką) i nakładamy na posmarowane olejem foremki (metalowe foremki do pieczenia cannoli). Cannoli sklejamy na łączeniu odrobiną roztrzepanego żołtka.
Foremki z ciastem wrzucamy na gorący, głęboki tłuszcz łączeniem do dołu i smażymy do momentu kiedy nie zmienią koloru na złotobrązowy.
Usmażone rurki możemy odsączać ze zbędnej ilości tłuszczu kładąc je na papierowy ręcznik.
Foremki usuwamy dopiero kiedy cannolo zupełnie ostygnie.

KREM

Jeśli ricotta jest za rzadka, odsączamy ją z serwatki (wykładamy ją na sitko lub na gazę i czekamy aż całkowicie odcieknie. Najlepiej zrobić to dzień lub dwa dni wcześniej).
Do ricotty dodajemy pozostałe składniki farszu i dokładnie mieszamy.
Rurki nadziewamy za pomocą szprycy lub woreczka z odciętym rogiem albo po prostu łyżką.
Brzegi cannoli dekorujemy rozdrobnionymi pistacjami lub wiórkami czekolady a całość posypujemy cukrem pudrem.

WAŻNE!
Rurki wypełniamy nadzieniem na chwile przed podaniem, w przeciwnym razie naciągną wilgocią i nie będą już chrupkie a takie właśnie być powinny.

Teraz brakuje jedynie filiżanki wyśmienitej kawy i możemy delektować się chrupiącym cannoli z przepyszną ricottą!