Ciasto z ricottą – cassata al forno

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, czas na sycylijską cassatę, czyli kruche ciasto z kremem ricotta.

Historia tego ciasta sięga czasów dominacji kultury arabskiej, pomiędzy IX a XI wiekiem. To Arabowie przywieźli na największą wyspę Morza Śródziemnego drzewka cytrusowe i trzcinę cukrową. Natomiast ser ricotta to typowa specjalność Sycylijczyków. Połączenie tych składników dało początek kultowej cassacie, która po dziś dzień króluje na wielkanocnych stołach i półkach cukierni. Dekoracja ciasta może się różnić w zależności od regionu Sycylii.

SKŁADNIKI:

Ciasto

Mąka 500g
Cukier 200g
Masło 200g
2 jajka (całe)
1 żółtko
Starta skórka z jednej cytryny
Wanilia
Szczypta soli

Krem

Owcza ricotta 600g
Cukier 300g
Płatki czekoladowe
Suche biszkopty (lub biszkopt)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Dzień wcześniej połącz ricottę z cukrem mieszając ją widelcem. Zamknij w szczelnym opakowaniu i włóż do lodówki.
Kolejnego dnia wymieszaj w misce przesianą mąkę, cukier, skórkę z cytryny. Dodaj miękkie masło, jajko i szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Zrób kulkę, zawiń w folię aluminiową i na godzinę włóż do lodówki.
Boczne krawędzie okrągłej formy, o średnicy 24 centymetrów, posmaruj masłem i posyp odrobiną mąki. Na dole formy połóż wycięty okrąg papieru do pieczenia (ważne jest, aby gotowa już cassata odwróciła się idealnie do góry nogami).
Około 2/3 kruchego ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tak aby się do niego nie przykleiło.
Włóż ciasto do formy i wyrównaj. Ułóż na cieście warstwę biszkoptu (pochłonie on wilgoć z ricotty).
Dodaj do ricotty płatki czekoladowe i delikatnie wymieszaj. Dobrze wyrównaj masę za pomocą zwilżonej łyżki. Ułóż drugą połowę biszkoptu na wierzch. W tym momencie końcówką noża opuść brzegi ciasta wystające poza formę na nadzienie i posmaruj je dużą ilością ubitego białka jaja. Resztę ciasta rozwałkuj i przykryj nim ciasto. Pamiętaj aby wyrównać ciasto i odciąć jego nadmiar tak, aby dobrze przylegało do krawędzi.
Zrób małe nacięcia nożem na cieście i włóż do rozgrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez około godzinę, sprawdzając, czy cassata w piekarniku nabrała ładnego złocistego koloru.
Upieczoną cassatę wyciągnij z piekarnika i daj jej odpocząć 10/15 minut. Po tym czasie obrócić ją na blachę i zakryj formą aż do jej całkowitego wystygnięcia. W ten sposób ciasto nie straci kształtu.
Następnego dnia posyp upieczoną cassatę cukrem pudrem. Jeśli chcesz uzyskać klasyczne „kreski” to przed jego posypaniem ułóż makaron spaghetti krzyżując go na wierzchu. Posyp i następnie delikatnie usuń makaron.

Smacznego!