Chleb moczony w pomidorach

Pane inzuppato e pomodoro czyli chleb moczony w pomidorach.

Zapytana o warzywo, które bezsprzecznie kojarzy się z latem na Sycylii bez wahania odpowiedziałabym – pomidory! Aż trudno uwierzyć, że dotarły one na wyspę sporo po odkryciu Ameryki a typowy posiłek na Sycylii składał się z pajdy chleba, odrobiny oliwy, soczewicy lub cieciorki i od czasu do czasu kawałka sera czy kilku sardeli.

Dzisiaj pomidor bezdyskusyjnie przewija się non stop w sycylijskiej kuchni: w lecie świeże, słodkie i pachnące, w zimie w formie przecierów i sosów pomidorowych.

Przepis poniżej wykorzystuje podobnie jak sałatka panzanella czerstwy, „wczorajszy” chleb.

SKŁADNIKI:

około 8 kromek czerstwego chleba (najlepiej na zakwasie)
250ml soku z nasionami z pomidorów
1 cebulę fioletową
6-7 słodkich, dojrzałych pomidorów obranych ze skórki (najlepiej w różnych kolorach)
ser ricotta salata
ząbek czosnku (opcjonalnie)
ostra papryczka (opcjonalnie)
oregano (świeże lub suszone)
świeża bazylia
5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Kromki chleba układamy na talerzu, rozmiękczamy 2-3 łyżkami soku, który wypuściły obrane i pokroje drobno pomidory.
W osobnym naczyniu mieszamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek i pomidory.
Dodajemy oliwę, sól, pieprz, ostrą papryczkę, oregano oraz pokrojoną świeżą bazylię.
Aromatyczną mieszanką pokrywamy kanapki i posypujemy cienko startym serem ricotta salata.
Talerz z chlebem odstawiamy przynajmniej na pół godziny do lodówki, serwujemy dobrze schłodzone.