Impanata di baccalà: wigilijne ciasto z dorszem

Danie to można porównać do zamykanej sycylijskiej pizzy. Farsz w cieście może być różny, zależnie od okazji: w Wigilię z dorszem i kalafiorem, w inne świąteczne dni z brokułami oraz szpinakiem, a w Wielką Sobotę z jagnięciną.

Potrawa przygotowywana jest z mąki z pszenicy twardej, drożdży, soli i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Po wyrośnięciu ciasta, po około 90 minutach, wałkujemy dwa cienkie kręgi, jeden większy, który służy jako podstawa oraz mniejszy, na górę. Przepisów na ciasto z dorsza jest kilka, można je podać z ziemniakami, makaronem lub z ryżem. My prezentujemy impanatę z dorszem, kalafiorem, kaparami i cebulą.

 

SKŁADNIKI:

Ciasto

• Mąka z pszenicy durum 600g
• Drożdże 20g
• 1 łyżka miodu
• 1 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin
• Sól 20g

Nadzienie

• Dorsz solony palony 1kg
• Kalafior 800g
• 1 cebula
• 2 łyżki kaparów
• 2 gałązki rozmarynu
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz

 

WSKAZÓWKA: Aby ciasto miało złocisty kolor, posmaruj jego wierzch roztrzepanym żółtkiem.

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Zagnieć ciasto, włóż do naoliwionej miski, przykryj bawełnianą ściereczką  i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut.
2. Ugotuj kalafior w osolonej wodzie, aż będzie al dente.
3. Na patelni podsmaż dorsza.
4. Wystudzonego kalafiora i dorsza pokrój na małe kawałki i wrzuć do jednej miski. Dodaj świeży rozmaryn, pokrojoną w kostkę cebulę, kapary oraz sól i pieprz. Delikatnie zamieszaj.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części: jedną mniejszą, drugą większą. Obie delikatnie rozwałkuj na grubość około 3 cm.
6. W dobrze naoliwionym, okrągłym naczyniu do pieczenia, rozłóż większy okrąg ciasta, musi mieć taki rozmiar, by wystawał poza brzegi naczynia. Wypełnij środek dorszem z dodatkami. Wyrównaj widelcem.
7. Naczynie wypełnione nadzieniem zamknij kolejnym kręgiem ciasta i dokładnie uszczelnij brzegi.
8. Przekłuj środek widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 30 minut.

Smacznego!