Panettone

Włoska, drożdżowa babka na Boże Narodzenie.

Panettone to włoska drożdżowa babka, pochodząca z Lombardii . Najczęściej przygotowywana w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Wbrew pozorom i ogólnemu przekonaniu przygotowanie wcale nie jest trudne ale… czasochłonne. Zatem warto dobrze wszystko zaplanować i za przygotowanie zabrać się od samego rana. Po kilku godzinach, które potrzebne są aby ciasto wyrosło, babka będzie gotowa – świeża, pachnąca, do popołudniowej kawy jak znalazł.

SKŁADNIKI:
Ciasto:

500g mąki Manitoba – (mąka typ 00)*
100g cukru pudru
150ml wody
100g masła
5g soli
15g drożdży
2 jajka
1 żółtko
skórka z 1 ekologicznej pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
180g rodzynek lub połamanych kostek gorzkiej czekolady ( w zależności od upodobania), można dodać i rodzynki i czekoladę
skórka z 1 ekologicznej cytryny

Polewa:

40g zmielonych migdałów
10g skrobi kukurydzianej
100g cukru pudru
1 białko
cukier w granulkach
płatki migdałowe

*Mąka typ „00” w tym przepisie to podstawa. Ze względu na dużo większą zawartość glutenu ciasto z tej mąki będzie mocniejsze i bardziej elastyczne niż z mąki zwykłej. Można kupić ją w każdym większym sklepie. Zazwyczaj na opakowaniu narysowana jest pizza gdyż ten rodzaj mąki wykorzystywany jest także do ciasta na pizzę.

Więcej o mące Manitoba przeczytacie np. tutaj

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do mąki dodajemy pokruszone drożdże, cukier, pokrojone na kawałki masło, jajka, dodatkowe żółtko, startą skórkę z pomarańczy i cytryny, aromat z wanilii oraz połowę odmierzonej wody czyli 75 ml.
Całość mieszamy i stopniowo dodajemy pozostałą część wody oraz sól.
Wyrabiamy ciasto przez ok. 15-20 minut aż do uzyskania elastycznej, dobrze wymieszanej konsystencji. Ciasto można wyrobić także w mikserze ze specjalną końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego ( końcówka z hakiem) lub w termomixie (interwał).
W trakcie wyrabiania ciasta rodzynki zalewamy gorącą wodą, żeby zrobiły się miękkie. Następnie odcedzamy je i pozostawiamy do wyschnięcia na papierowym ręczniku. Rodzynki można także namoczyć w rumie, wówcza ciasto będzie miało intensywny aromat.
Rozmoczone i wysuszone rodzynki dodajemy do ciasta, mieszamy do momentu aż rodzynki zintegrują się w pełni z ciastem.
Ciasto formujemy w kulę i wkładamy do miski.
Miskę przykrywamy aluminiową folią i odstawiamy w ciepłe miejsce (może to być piekarnik z zapalonym światłem) do momentu kiedy ciasto nie podwoi swojej objętości ( ok. 2 / 2,5 godziny).
Po upływie tego czasu odkrywamy ciasto i uderzamy w niego mocno pięścią. Wyciągamy go z miski i na nowo wyrabiamy (ok.5 minut) na posypanej mąką stolnicy. Wyrabiając dodajemy drobno pokrojone kostki czekolady deserowej tak aby zintegrowały się z ciastem.
Uformowane w kulę ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem (średnica 16,5 cm, dodatkowo dokładamy do formy pasek papieru do pieczenia – robimy kołnierz, ciasto będzie bardzo rosło w górę). Można tutaj zastosować typową, specjalną wysoką formę do panettone.
Ciasto odstawiamy do momentu kiedy ponownie nie podwoi swojej masy.

Przygotowanie polewy:

W małej misce mieszamy białko z mąką kukurydzianą, zmielonymi migdałami oraz cukrem pudrem.
Uzyskaną polewę delikatnie rozprowadzamy po cieście. Dodatkowo posypujemy cukrem granulowanym, cukrem pudrem, płatkami migdałowymi i wkładamy do piekarnika.

Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy w 185 stopniach przez ok.45 minut. Jeśli widzimy, że ciasto zbyt szybko zaczyna się rumienić przykrywamy go luźno folią aluminiową.