Parmigiana di melanzane

„La parmigiana e’ una preparaziona comune in tutta l’isola ed e’ ormai diffussa in tutte le regioni italiane.” Giuseppe Coria, Profumi di Sicilia

Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej znanych i tradycyjnych dań kuchni włoskiej… Oczywiście poszczególne regiony Włoch przypisują sobie prawo do kulinarnego pierwowzoru – „Parmigiana rodem z Neapolu”, „Parmigiana rodem z Sycylii”… Odtworzenie historycznego pochodzenia tego wyśmienitego dnia wydaje się być niemożliwe i w zasadzie w tym miejscu nie ma to znaczenia… Parmigiana z jajkiem czy bez? Z parmezanem czy z serem caciocavallo? Tak naprawdę wybór należy do Was a efekt za każdym razem jest wyśmienity.

Smacznego!

Składniki:

4 bakłażany (bakłażany możemy zastąpić również cukinią)
5 jajek
150g sera Tuma w kawałkach (Tuma – owczy, świeży ser, niesolony) – zastąpić go można mozarellą
150g startego sera caciocavallo (Ten ser zastąpić można parmezanem)
wiązka świeżej bazylii
1 mała szklanka oliwy extravergine
sól i pieprz

Składniki na sos:

8 dojrzałych pomidorów (wyparzonych i obranych ze skórki) lub gotowy sos
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
oliwa

Przepis na sos:

Wyparzone, obrane i posiekane pomidory wrzucamy na patelnię. Pomidory gotujemy około 10 minut na małym ogniu.
Dodajemy pieprz, czosnek, odrobinę oliwy i łyżkę cukru.
Kontynuujemy gotowanie dopóki sos nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.
Zagotowany sos miksujemy.

Przepis na Parmigianę

Bakłażany myjemy i kroimy w plastry. Tak pokrojone zasypujemy solą (gruboziarnistą) i odstawiamy na około 30 minut. Dzięki temu zabiegowi bakłażany tracą wodę i gorycz.
Gotujemy na twardo 4 jajka i kroimy na plastry.
W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy chyba, że korzystamy z gotowego sosu z butelki.
Bakłażany myjemy z soli, osuszamy i smażymy na głębokiej, mocno rozgrzanej oliwie dopóki się nie zarumienią. Bakłażany z patelni przekładamy na talerz wyłożony kuchennym ręcznikiem, tak aby odsączyć zbędną ilość oliwy.
Tak przygotowane plastry rozkładamy równomiernie na głębokiej brytfance do pieczenia.
Następnie warstwę bakłażanów pokrywamy jajkiem, kawałkami sera tuma (lub mozzarellą), posypujemy dużą ilością caciocavallo (lub parmezanem), rozkładamy liście bazylii i polewamy sosem pomidorowym.
Nakładamy kolejną warstwę bakłażanów, następnie sos i tak na przemian…
Na koniec roztrzepujemy jedno jajko ze startym serem caciocavallo (lub parmezanem), dodajemy szczyptę soli i pieprzu i polewamy całość.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy około 20 minut, jajko musi się ściąć a ser rozpuścić.