Pasta alla Norma

Popularny sycylijski przepis na makaron z sosem pomidorowym, bakłażanem i typowym serem ricotta salata.

Składniki:

• 400g makaronu (Maccheroni, Penne)
• 10 dojrzałych pomidorów
• Ząbek czosnku
• 1 duży bakłażan
• Łyżeczka cukru
• 100g sera ricotta salata
• Pęczek świeżej bazylii
• Oliwa z oliwek
• Pieprz, sól

Sposób przygotowania:

1. Bakłażan myjemy i kroimy na krążki o grubości ok. 1 cm. Każdy krążek posypujemy solą (najlepiej gruboziarnistą) i odstawiamy minimum na pół godziny. Bakłażan powinien puścić wodę.
2. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy, wrzucamy na nagrzaną patelnię z oliwą.
3. Dodajemy sól, czosnek, pieprz, łyżeczkę cukru i smażymy dopóki pomidory się nie rozpadną. Zagęszczony sos odstawiamy na bok.
4. Na patelnię wlewamy większą ilość oliwy i mocno nagrzewamy. Pokrojony bakłażan opłukujemy w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy ręcznikiem kuchennym. Pokrojony na drobniejsze kawałki (kostka 1cm x 1 cm) wrzucamy na patelnię. Bakłażan powinien być bardzo dobrze wysmażony.
5. Gotowy bakłażan przekładamy na talerz z papierowym ręcznikiem kuchennym, który wchłonie nadwyżkę tłuszczu.
6. Do garnka z gotującą, posoloną wodą wrzucamy makaron i gotujemy.
7. Odcedzony makaron mieszamy z sosem pomidorowym oraz smażonym bakłażanem. Na talerzu posypujemy grubą warstwą owczego sera ricotta salata i ozdabiamy dużą ilością bazylii.