Warzywna sałatka Pantesca

Warzywna sałatka Pantesca bardzo często gości na sycylijskich stołach. Jak nazwa wskazuje, danie pochodzi z wyspy Pantelleria. Zrobiona jest na bazie zimnych ziemniaków i pomidorów, z dodatkiem oliwek, kaparów, cebuli i ziół. Doskonała na upalne dni dlatego przed podaniem warto włożyć ją na ok. 1h do lodówki, smakuje wyśmienicie.

SKŁADNIKI:

• 500g obranych i ugotowanych ziemniaków
• kilkanaście czarnych oliwek (najlepiej tych all forno)
• 1 czerwona cebulka
• 300g pomidorów koktajlowych
• 2-3 łyżki małych kaparów, jeśli użyjecie solonych trzeba je wcześniej opłukać z nadmiernej ilości soli
• ocet z czerwonego wina
• 6 dużych łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• suszone oregano
• listki świeżej bazylii

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Czerwoną cebulkę siekamy na cienkie paski i zalewamy czerwonym octem winnym – odstawiamy na ok. 20 minut.
2. Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki odstawiamy do wystygnięcia. Kroimi w plastry dopiero kiedy będą zupełnie zimne.
3. Pomidorki koktajlowe lub daktylowe kroimy na pół.
4. Przygotowane składniki łączymy razem – do ziemniaków dodajemy pomidory, czarne oliwki, kapary oraz odcedzoną z octu czerwoną cebulkę.
5. Całość polewamy oliwą z oliwek, nie może w niej zabraknąc octu winnego, (możemy dodać do smaku odrobinę octu w którym moczyła się cebulka), doprawiamy pieprzem, solą i suszonym oregano oraz przyozdabiamy świeżą bazylią.