Buccellati – kruche ciastka z nadzieniem

Na największej wyspie Morza Śródziemnego nie ma domu, w którym te przysmaki nie byłyby przygotowywane w okresie Bożego Narodzenia.

W zależności od obszaru mają różne nazwy: cucciddati, vucciddati, gucciddati lub picciddati, ale prawie zawsze charakteryzują się nadzieniem na bazie suszonych fig. Ostateczna dekoracja waha się od prostego cukru pudru do znacznie bogatszej, wykonanej z siekanych pistacji i kandyzowanych owoców.

SKŁADNIKI:

Na ciasto

• 500g mąki 00
• 25g naturalnych drożdży
• woda

Do farszu

• 500g suszonych fig
• 75g migdałów
• 75g orzechów włoskich
• 75g rodzynek
• 5 łyżek miodu
• cynamon

Do posmarowania:

• 2 żółtka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Rozpuść drożdże w szklance z niewielką ilością ciepłej wody, zamieszaj i odstaw na 5 minut, a następnie wymieszaj je z mąką. Ewentualnie dodaj trochę więcej wody i energicznie ugniataj, aż uzyskasz miękkie i jednorodne ciasto. Odstaw je na kilka godzin w ciepłe, suche miejsce i pozwól mu wyrosnąć.
2. W międzyczasie zanurz rodzynki w letniej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź i wymieszaj w misce z orzechami włoskimi, suszonymi figami i migdałami, które wcześniej drobno posiekaj.
3. Dodaj trochę cynamonu oraz miód. Umieść garnek z masą na małym palniku i ciągle mieszaj, aż składniki dobrze się połączą, następnie zdejmij i ostudź.
4. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na pasek o szerokości 5 cm i grubości 3 mm.
5. Z ostudzonego nadzienia uformuj rulony o średnicy 4 cm i ułóż je na pasie ciasta, podwijając brzegi tak, by otoczyły masę. Następnie podziel ciasto nożem na kilka 20 cm kawałków, ich końce połącz tak, aby wyglądem przypominały donuty. Na ciastkach wykonaj nacięcia czubkiem noża, by para mogła ulotnić się podczas pieczenia.
6. Posmaruj buccellati ubitym jajkiem i połóż na blasze wysmarowanej masłem lub pokrytej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 140°C przez około 30 minut, do uzyskania złotego koloru.

Smacznego!