Caponata z karczochów

Caponata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej. Tradycyjna mieszanka warzyw smażona na oliwie z oliwek o słodko-kwaśnym smaku. Wyborna! Jak każde danie ma kilka swoich odsłon. Najbardziej tradycyjna caponata to ta, gdzie dominuje bakłażan. My natomiast mamy dla Was wersję z karczochem.

SKŁADNIKI:

Porcja dla 6 osób

• 10 karczochów
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki kaparów w soli
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 1 łyżka rodzynek (namoczonych w połowie szklanki octu z dodatkiem 2 łyżek cuku)
• 20 zielonych oliwek pokrojonych każda na 4 części
• 1 duży pomidor (obrany ze skórki i pokrojony na drobne kawałki)
• pół szklanki białego octu winnego
• 2 łyżki cukru – najlepiej trzcinowego
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek extra vergine

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Zanim rozpoczniemy obieranie karczochów musimy przygotować miskę z zimną wodą i sokiem z cytryny.
2. Karczochy czyścimy i obieramy: odrywamy najtwardsze płatki, ścinamy szczyt karczocha i kroimy (wertykalnie) na 4 części.
3. Tak przygotowane wrzucamy do wody z sokiem z cytryny aby zachować jasny kolor karczochów. Obrane, parzymy kilka sekund we wrzącej wodzie, po czym odcedzamy.
4. Łodygę selera kroimy na małe kawałki (2-3 cm) i również parzymy.
5. Na patelni podgrzewamy oliwę.
6. Osuszone karczochy i seler wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię. Smażymy do momentu aż się zarumienią ale powinny pozostać chrupiące.
7. Przekładamy warzywa do półmiska.
8. Na patelni mieszamy pomidora, obranego i pokrojonego na drobne kawałki, dodajemy 2 łyżki oliwy, kapary, oliwki po 2-3 minutach dodajemy wcześniej usmażone karczochy i seler naciowy.
9. Na samym końcu dodajemy rodzynki i orzeszki piniowe.
10. Smażymy kolejne 5-10 minut.

Caponatę serwujemy letnią lub na zimno. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.