Sycylijski deser z pigwy – cotognata

Cotognata to sycylijski deser z pigwy, który w swojej konsystencji przypomina połączenie wysuszonych powideł z galaretką.

SKŁADNIKI:

• Pigwa
• Cytryny
• Cukier

Do przygotowania “cotognaty” będziemy potrzebować pigwę, cukier i kilka cytryn.
Ilość cukru zależy od ilości owoców, które mamy do wykorzystania: na 800g (uwaga!) przegotowanego i przetartego miąższu z pigwy przypada 1kg cukru.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Pigwę myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy dopóki widelec z łatwością nie będzie wbijał się w dobrze ugotowane owoce. Owoce odcedzamy, płuczemy pod zimną, bieżącą wodą i przecieramy przez sitko.
2. Ważymy miąższ pamiętając, że na 800g ugotowanych i przetartych owoców przypada 1kg cukru i sok z dwóch ekologicznych cytryn.
3. Miąższ, cukier, sok z cytryn gotujemy przez około 10 minut ciągle mieszając aż do połączenia wszystkich składników.
4. W międzyczasie nagrzewamy gliniane foremki, które na Sycylii mają najrozmaitsze kształty, często związane z symboliką chrześcijańską. Jeżeli nie posiadamy typowych, sycylijskich foremek, możemy użyć jakiekolwiek inne wysokie na 2-3 cm.
5. Masę z pigwy rozlewamy do ciepłych foremek i pozostawiamy w przewiewnym miejscu do wysuszenia na co najmniej 10-14 dni. Cotognata będzie gotowa kiedy na jej powierzchni pojawi się matowy połysk. Cotognatę wyciągamy z foremek i przechowujemy w suchym i przewiewnym miejscu.Na Sycylii jada się cotognatę jako prosty deser, krojąc ją na kawałki.

Przepis pochodzi z książki Eleonory Consoli „La cucina del sole„