Herbatniki nucàtuli z miejscowości Ragusa

Ciasteczka nucàtuli są bardzo rozpowszechnione na całej Sycylii i występują w różnych formach i pod różnymi nazwami o mniej więcej podobnym brzmieniu.

Prezentowany poniżej przepis pochodzi z miejscowości Ragusa, według niego herbatniki mają kształt litery S i pożywne miodowe nadzienie. Nucàtuli są typowe dla okresu Bożego Narodzenia, a także na południowo-wschodniej Sycylii dla święta zmarłych obchodzonego 2 listopada.

Nukatuli i ich odmiany

Stwierdzenie, że każdy sycylijski region ma swój przepis na nucàtuli wcale nie jest wielką przesadą. W zależności od regionu nucàtuli różnią się kształtem, dekoracją, nadzieniem, nie wspominając już o nazwie: nacatuli, nucatali, nacatula, nucatile, mucatuli… To, co łączy wszystkie warianty tego herbatnika, to miód, suszone owoce, cynamon i owoce cytrusowe używane do aromatyzowania.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciasto

500g mąki 00
75g masła
75g cukru
Jajko
1/2 szklanki wody lub wina

Nadzienie

500g miodu
250g nieobranych, prażonych migdałów
200g mąki z semoliny z pszenicy durum
Tarta skórka z jednej pomarańczy
Tarta skórka z jednej cytryny
Cynamon w proszku do smaku
Mielone goździki do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Pokrój masło na małe kawałki, dodaj jajko oraz przesianą mąkę i cukier. Jeżeli ciasto jest zbyt twarde i suche, dolej trochę wody lub wina, by uzyskać gładką i jednorodną masę. Uformuj ciasto w kulkę, zawiń w folię spożywczą i na godzinę odstaw do lodówki.
W międzyczasie, na palniku o małej mocy, rozgrzej miód (najlepiej w tym celu użyć patelni). Po kilku minutach dodaj drobno posiekane migdały, cynamon, goździki oraz startą skórkę cytrusów i wymieszaj. Następnie dodawaj po trochu mąkę, aż uzyskasz masę, którą łatwo oddziela się od ścianek naczynia i jest wystarczająco gęsta, aby można było ją uformować w dłoniach po ostygnięciu.
Rozwałkuj ciasto o grubości około 2 mm i wytnij prostokąty o długości 7 cm i szerokości 3 cm.
Uformuj z nadzienia wiele ruloników o grubości 10-12 mm i długości prostokątów wcześniej przygotowanych ciasta. Teraz ułóż je na środku każdego prostokąta. Podciągnij boki ciasta tak, aby przylegały do nadzienia, a na koniec nadaj herbatnikom kształt litery S. Kładź na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180-200 ° C na złoty kolor (około 20 minut).

Smacznego!