Kiedy dojrzewa cytryna i jaki ma kolor?

Jaki kolor ma cytryna? Większość z nas odpowie – żółty!

A tymczasem… rzeczywistość potrafi mocno zaskoczyć, ponieważ zielony owoc wcale nie oznacza, że jest on niedojrzały. Naturalny odcień skórki zależy od pogody, a dokładniej od różnicy temperatur między dniem a nocą. Im chłodniejsze są noce, tym szybciej owoc staje się żółty. Gdy noc pozostaje ciepła, cytryna zachowuje swój zielony kolor.

Mamy trzy główne kwitnienia cytryn. Oto jak zmienia się naturalna charakterystyka sycylijskiej odmiany Feminello Siracusano, która owocuje przez cały rok:

PRIMOFIORE (Zbiory jesienno-zimowe)
Kiedy: Zaczynają się jesienią i trwają przez całe zimowe miesiące.
Skórka: Zmienia się od zielonej i jasnozielonej po głęboką, klasyczną żółć.
Owoce: Bardzo soczyste i wyraziste w smaku. To najbardziej tradycyjna i zakorzeniona w naszej świadomości cytryna.

BIANCHETTO / MAIOLINO (Zbiory wiosenne i wczesno wiosenne)
Kiedy: Pojawiają się na przedwiośniu i płynnie ustępują miejsca owocom letnim.
Skórka: Bardzo jasna, blada, w odcieniach delikatnej żółci, czasem z nowymi przebłyskami zieleni. Owoce: Mają charakterystyczny, podłużny kształt i wyważony, orzeźwiający smak.

VERDELLO (Zbiory letnie)
Kiedy: Z powodu coraz cieplejszego klimatu startują bardzo wcześnie, bo już pod koniec wiosny i towarzyszą nam przez całe lato.
Skórka: Intensywnie zielona i twarda.
Owoce: Mniejsze, okrągłe, o bardzo zwartym miąższu. Ze względu na kolor często mylone są z limonką.

Skąd cytryny trafiają do naszych sklepów?

Dzięki temu, że cytrusy kwitną w różnych momentach na obu półkulach, a temperatury są mocno zróżnicowane, mamy dostęp do żółtych cytryn przez cały rok. 
W chłodniejszej połowie roku mamy dostęp głównie do owoców z basenu Morza Śródziemnego, gdzie jednym z liderów produkcji jest Sycylia. W ciepłej połowie roku cytrusy podróżują do nas z półkuli południowej: z Argentyny, Brazylii czy RPA.

Niestety nie zawsze tak jest. Większość konsumentów podświadomie szuka w sklepach wyłącznie stuprocentowo żółtych owoców. Aby sprostać tym oczekiwaniom, producenci często poddają zielone owoce sztucznemu procesowi odbarwiania skórki. Zabieg ten zmienia jedynie wygląd zewnętrzny, ale nie ma nic wspólnego z samoistnym dojrzewaniem czy poprawą smaku. Naturalnie zielona cytryna jest w pełni dojrzałym, wartościowym i smacznym owocem.

Na temat procesu dozieleniania więcej przeczytasz TUTAJ