Sycylijska Caponatina

Caponatina, znana także jako Caponata, to typowy sycylijski przysmak. Sycąca przekąska jest połączeniem smażonych warzyw podanych w pomidorowym, słodko-kwaśnym sosie, których dominującym składnikiem jest bakłażan. Caponatina świetnie smakuje z chrupkim pieczywem, a także jako dodatek do dań mięsnych. Można ją serwować zarówno na ciepło jak i na zimno.

SKŁADNIKI:

• 4 bakłażany
• 4 papryki
• 1 seler naciowy
• 1 cebula
• 100g zielonych oliwek bez pestek
• 2 łyżki kaparów
• 50g rodzynek
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 marynowana, solona sardela
• pół szklanki octu winnego
• 4 łyżeczki cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Bakłażany myjemy i kroimy na grubsze plastry, posypujemy solą i odstawiamy na minimum pół godziny. Ważne, żeby w tym czasie bakłażany wytrąciły zbędną ilość wody.
2. Seler parzymy przez 5-10 minut, we wrzącej osolonej wodzie.
3. Paprykę myjemy, czyścimy i kroimy na większe kawałki.
4. Na patelni mocno rozgrzewamy pół szklanki oliwy i wrzucamy pokrojoną paprykę. Pamiętajmy, że wszystkie warzywa muszą „ściąć” się na początku smażenia, w przeciwnym razie wchłoną zbyt dużą ilość oliwy.
5. Mocno zezłoconą paprykę przekładamy do innego naczynia, a na tą samą patelnię wrzucamy seler.
6. Dobrze wysmażony seler, przekładamy do naczynia z papryką. Na patelnię dolewamy więcej oliwy, mocno rozgrzewamy i wrzucamy kawałki bakłażana (jeżeli jest taka potrzeba, bakłażany można wypłukać z nadmiernej ilości soli i osuszyć papierowym ręcznikiem).
7. Bakłażany należy często przewracać (najlepiej ruchem patelni lub drewnianą łopatką), tak, aby mocno wysmażyły się z dwóch stron. Potem przekładamy je do naczynia.
8. Na resztce oleju smażymy pokrojoną w średnią wielkości kostkę cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy oraz drobno pokrojoną sardelę.
9. Dodajemy ocet, cukier i doprawiamy pieprzem i solą.
10. Sos z patelni łączymy z warzywami oraz pozostałymi składnikami (orzeszkami piniowymi, oliwkami oraz rodzynkami). Odstawiamy do wystygnięcia.
11. Najlepiej smakuje kolejnego dnia.