Pesto z kaparów i czarnych oliwek

Niezwykle aromatyczne, intensywne w smaku pesto z kaparów z dodatkiem czarnych oliwek, sardeli i pietruszki. Sprawdzi się jako doskonały dodatek do wspólnej kolacji z przyjaciółmi… No to zaczynamy!

SKŁADNIKI:

• 100g kaparów (w soli morskiej)
• 2 malutkie filety marynowanej sardeli w oleju
• 6 czarnych oliwek (najlepiej tych “suszonych”)
• 1 cytryna bio (niewoskowana – wykorzystujemy sok i skórkę)
• 1 ząbek czosnku
• 15 listków pietruszki
• 1-2 łyżka dobrej oliwy extra vergine
• odrobina świeżej ostrej papryczki (do smaku)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Kapary zalewamy wodą i w ciągu kolejnej godziny kilkakrotnie zmieniamy wodę.
2. Po godzinie kapary należy odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem. (Kapary konserwowane w soli świetnie się przechowują i zachowują piękny, intensywny aromat, który tracą w zalewie z octem, jednak przed użyciem należy wypłukać z nich nadmierną ilość soli).
3. Kolejno przygotowujemy oliwki (usuwamy pestki), skórkę cytryny ścieramy na tarce (drobne oczka po boku tarki) pamiętając jednak, żeby nie zetrzeć białej części cytryny, gorzkiego albedo, i na koniec wyciskamy sok z cytryny.
4. Do blendera wrzucamy kapary, oliwki oraz sardele razem z ząbkiem czosnku i ostrą papryczką (fakultatywnie) oraz z sokiem i skórką z cytryny.
5. Wszystko razem miksujemy, na koniec dodajemy oliwę extra vergine i delikatnie mieszamy łyżką.

Pesto można serwować!
Podawać z chlebem lub jako antipasto z bruschettą.